Djuret

Kagoshima wagyu-biff A5, Jamon Iberico de Bellota Gran Reserva, Baerii-störkaviar, äggula bakad i ekfatslagrad, japansk soja och syltad schalottenlök.

karamelliserad Roscoff-lök, Gruyère-kräm, Jamon Iberico de Bellota Gran Reserva, Palo Cortado-sherry och Marcona-mandlar.

gram Kalix-löjrom eller gram Baerii-störkaviar . Alla fiskpärlor serveras med rostad brioche, hackad schalottenlök, gräslök, smetana och citron.

dill och Piment d'Espelette . Toppas med Kalix-löjrom, smetana och gräslök. ½ 1/1

Lomito Iberico de Bellota, Cabecero Unico Iberico de Bellota, Chorizo Iberico de Bellota

chili-dipp.

Parmigiano-Reggiano Vacche Rosso, Robiola latti, Mozzarella di Bufala Campana och Ricotta Siciliana. Serveras med toppmurklor och spritärter i basilikasmörsås med Amalfi-citron.

vit sparris "Romana", krispigt grönt äpple, hasselnötsemulsion, Marcona-mandlar och citronette med Arbequina-EVOO och persilja.

halstrade havskräftor och Kalixlöjrom på rostad brioche med karamelliserad grädde "Fäviken", syltad schalottenlök och Parmigiano-Reggiano Vacche Rosso.

2 x buljong, vit Bourgogne och Parmigiano-Reggiano Vacche Rosso. Serveras med stekta toppmurklor och hummer och hjärtmusslor sauterade i vitlök och persilja.

Arbequina-EVOO, Parmigiano-Reggiano Vacche Rosso och Sarawak-svartpeppar. Serveras med varm kyckling-jus med 20-årig Aceto Balsamico di Modena och karamelliserat smör.

svart vitlök.

1/12-19/12